传奇文化

方便面的江湖传闻靠谱吗?

方便面那点事儿

方便面又称快餐面、泡面、快熟面、即食面,香港有时甚至称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品;方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮和油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,在规定时间(一般3分钟)内便可食用的方便食品;1958年日本人安藤百福销售了全球第一袋方便面,也成就了后来名扬四海的日清食品株式会社;因其“方便、美味、安全、价廉”的特点,方便面的全球年销售已过千亿,还被美、日等国作为“带上太空的食品”供宇航员选用;在过往的救灾过程中,方便面也屡屡出镜,因为它能够在恶劣的条件下帮助人体快速获取基本营养元素与能量。

一场行为艺术引发的“江湖传闻”

美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比,结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余、尚未完全消化。而方便面难以消化,是因为其中加了多种抗氧化剂、防腐剂、泻药等,食用有害健康…

       传闻中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的,但对它的解读并不精准:

-所谓的美国科学家实验,更准确地来说,其实是媒体从业者史蒂芬妮·巴丁(Stefani Bardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭(Braden Kuo)的一次艺术形式的合作,更多的是为了表达对现代食品工业的情绪,这个从“加工食品”与“无添加物食品”名称的选择上就可见初衷。实验中存在很多不严谨的地方,比如在实验者吃方便面时,搭配的是饮料,而手工拉面则搭配了助消化的茶水,这样就不能算是科学的对照组,因此也不存在可比性。

-另外,在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本,实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的,拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外,两人吃的其他食物也有差异,导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况,“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事,否则谁还敢吃金针菇(see you tomorrow)?

-事实上,史蒂芬妮·巴丁的视频在TED大会上明确说到,两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化,看不到完整的面条了,只有方便面还能看到少许样子。而且,拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此,传闻中“方便面32小时后依然没有消化”的说法完全是误读

方便面中的食品添加剂

传闻中还提到,方便面中加入了食用碱、制作泻药的酒石酸、用于隐形眼镜和打火机的BHT和TBHQ作为抗氧化剂、防腐剂等,这些成分不仅使面条难以消化,还会严重危害健康,真的是酱紫么?

-食用碱:像家里和面一样,方便面制作中也会添加一点儿碱(如碳酸钠和碳酸氢钠)作为酸度调节剂,这是用来增加面条的弹性和延展性;按照《食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定,其添加量是面粉的千分之二,如此小的含碱量,再加上食用过程中水的稀释,方便面汤灼伤胃粘膜的说法并不成立。

-酒石酸:抗氧化剂的增效剂,它在很多天然水果如葡萄中存在,安全性并不需要担心;酒石酸作为加工助剂可用于各种食品,不需要做限量规定;而且它还能提高抗氧化剂的效果,减少其用量;从逻辑角度看,这一说辞也自相矛盾,一方面说方便面里添加了用于制作泻药的酒石酸,那么应该有助于排泄才对吧?另一方面又说,因为添加了食品添加剂,使方便面滞留在胃中,可信度值得商榷。

-BHT和TBHQ:食用油中都含有一些不饱和键,在空气中会被氧化,产生通常所说的“哈喇味”;为了防止油脂氧化,方便面油炸用油中确实会添加抗氧化剂;目前,国际上(欧盟、美国和中国)常用的抗氧化剂有20多种,其中,BHT和TBHQ是最常用的两种;根据我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2克/千克。国际食品添加法典委员会JECFA评估认为,TBHQ 的安全值为每千克体重0-0.7毫克,而BHT的安全值为每千克体重0-0.3毫克,这两种抗氧化剂也不会致癌。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算,每天吃5包,长年累月地吃,其中的BHT也不会危害健康,相信没人会这样吃吧!有文献提到,当TBHQ在人体内超过1克时,可能会出现恶心、耳鸣、虚脱、窒息甚至神经错乱感,依据国标规定用量计算,要达到这一摄入量,需要每天食用约5公斤的油脂,这在正常的现实生活中是不可能的。抗氧化剂除在化工产品中也有应用,比如BHT和TBHQ还可用于化妆品、塑料、汽油及石蜡中,“隐形眼镜“与“打火机“的说法也由此而来,不过是博人眼球的标题党做法。

-防腐剂:常见食品变质主要为霉变,而霉菌的生长需要水分达到12%以上;方便面的油炸工艺起到了脱水的作用,使面饼的水分含量在10%以下,料包中含水量一般在5%以下,而且料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。可以说,方便面的配方和工艺已经决定了它本身就具有防腐功能,根本不需要添加防腐剂。

结论:传闻真心不靠谱!!! 

      方便面本身不是一种“健康食品”,热量高,营养成分单一;因其便捷性,只建议作为一种临时应急的食物,而不应该长期频繁食用;我们要坚持客观科学的态度,反对缺乏科学依据的制造恐慌的臆测!!!

来源:ACPN微信平台

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