传奇文化

麦片辣么多 你会选么?

俗语说,每逢佳节胖三斤…很多想保持身材或整天嚷嚷着减肥的人,往往会选择麦片代替“正餐”,超市里辣么多麦片产品,你知道咋选么?哥今天就帮你捋一捋…

对亚洲人来说,麦片类食品属于舶来品,原料不同,工艺不同,形状不同,吃法和口感也不同,很容易让大伙懵逼…这会儿就让哥把市场上常见的产品和你逐一道来, 哥说的是干货,不是寂寞…

Rolled Oat 原粒燕麦片,将生燕麦先蒸熟,再压扁,然后干燥,这样处理过的就叫rolled oats,或old-fashioned oats,或oat flakes;用水或牛奶煮10分钟左右,就能得到柔软、粘稠且带着燕麦特有嚼劲的燕麦粥,可以随意调味;近年西方流行的隔夜燕麦早餐(overnight oatmeal)用的就是这种燕麦片,用牛奶或酸奶隔夜浸泡,不需要煮也能让麦片变得柔软,是健康美味的新吃法。

Quick Oats 快熟燕麦片,将原粒燕麦片做得更软、更薄、更碎,就是快熟燕麦片,两者没有根本区别,只是快熟燕麦片需要煮的时间更短,倒在牛奶里,微波炉转2分钟就可以吃了,也可以用它来做隔夜燕麦早餐;加工越精细的燕麦片在煮过之后越软糯,但精加工也会令燕麦中原有的膳食纤维和维生素相对损失得较多。

Instant Oats 即食燕麦片,快熟燕麦片还能看出麦片本身的形状,而即食燕麦片就几乎看不出来了;加工程度更深的即食燕麦片一般呈不规则碎片状,不需要去煮,用牛奶一泡就能直接吃,泡好的麦片口感非常绵软。

Muesli 花式燕麦片,是把原粒燕麦片,各式坚果(核桃、瓜子、杏仁等)、还有各式水果干(葡萄干、蔓越莓干、草莓干、香蕉干)混合在一起;很多品牌还会加入其它谷物片(小麦片、黑麦片、大麦片,玉米片等);坚果让燕麦片吃起来口感更rich,水果干代替糖成为天然的甜味来源;牙好&胃口好的可直接用冷牛奶或酸奶冲泡食用,喜欢软糯口感的人可用冷牛奶浸泡20分钟以上或用热牛奶冲煮后再食用。

Granola 格诺拉燕麦片,原粒燕麦片或快熟燕麦片或即食燕麦片中加入坚果,水果干,糖,蜂蜜,油脂等调味并烘烤后,得到香甜酥脆,呈不规则小团状的麦片,就被称为granola;因为配方中加入了蜂蜜或者糖,制作过程中融化并把麦片粘在一起,所以看起来外观是一小团一小团的;Granola可直接当成零食吃,也可以用冷牛奶或酸奶泡着吃。

Cereal 膨化谷物片,除了常见的不规则片状的,还有颗粒的,小圈圈的,被压成块状的等等;cereal的原料一般是大米、小麦、玉米等,不含燕麦成分;大部分谷物片都有调味成分如蜂蜜、糖、巧克力粉、肉桂粉等,也有加入坚果和水果干的;和燕麦片比起来,谷物片的膳食纤维和维生素含量都会稍低一些;谷物片用冷牛奶或酸奶冲泡即可。

最后,哥还有个概念需要和大伙嘚吧嘚吧,就是“血糖指数(GI)”! 对于瘦身或健身的人来说,尽量选择低GI的食物,因为这类食物可以让血糖维持在稳定的水平,提供饱腹感,延缓饥饿感,从而科学地控制食欲;原粒燕麦片和没有调味的其它燕麦片都属于低GI产品…大伙买买买的时候,注意看一下配料表(Ingredients)就可以了。

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*杜冰,食品科学博士,副教授,硕士生导师,华南农业大学食品学院副院长;国际标准学会食品专业委员会顾问; 加拿大注册执业营养师公会学术委员会顾问;近20年食品相关行业经验,专注于天然植物成分营养功效和保健食品的研究与开发

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