传奇文化

生命中的蚝情

生蚝,又称牡蛎,主要分布于温带和热带各大洋沿岸水域;属于软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙,肉味鲜美,咸淡水交界所产尤为肥美,由于适合生长条件的限制,经济价值一般比较高;欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)或“海洋的牛奶”,古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”,日本人则称其为“根之源”和“海洋之超米”。

生蚝以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品。这种上品是有季节性的,即冬、春两季。所以西方人有句俗语说:“不带字母R的月份,不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母R的月份”,是指英文的五、六、七、八 4个月不吃。在这一期间,蚝进入成熟期,体内营养成分几乎消耗购尽,因而口味不佳,成熟后生殖巢内,还容易积聚许多毒素,人们吃了容易中毒。到了九月以后,生蚝完成了产卵任务,为了使衰弱的身体恢复健康,就专心进食,体质日具充实并逐渐肥美,特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月开始,到次年的三月,糖元达到高峰,也正是在此育肥期间,体内的另一种物质,甜菜碱(三甲胺乙内酯)的成分也增加了,所以提高了鲜美的滋味。

生蚝的营养成分

生蚝营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的 8 种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质…

-糖原

生蚝的主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力

-蛋白质

生蚝又叫“海洋的牛奶”,说的是它蛋白质含量高,在生蚝干,也就是蚝豉中体现更加明显

-碳酸钙

生蚝所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指肠溃疡的愈合.动物实验证明:牡蛎制剂白牡片能治疗豚鼠实验性溃疡和防止大鼠实验性胃溃疡的发生,并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌

-牛磺酸

生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药

-微量元素

丰富的微量元素对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处

-磷

它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收

-维生素b12

这是一般食物所缺少的,维生素B12是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而生蚝又具有活跃造血功能的作用

-氨基酸

生蚝中所含的蛋白质中有多种优质氨基酸,具有有解毒作用,其中氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化

-钾

钾可预防皮肤干燥及粉刺

-核酸

核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取

-锌

研究发现,锌对生殖器官的发育和性功能的完善至关重要,前列腺及精液中含有丰富的锌才有利于精子的生存和活动

-硒

硒则能阻止体内有害物质对精子细胞膜的氧化损伤,起到保护精子的作用。

生蚝的健康功效

中医认为生蚝具有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效,主治眩晕耳鸣,手足振颤,心悸失眠,烦躁不安,惊痫癫狂,瘰疬瘿瘤,乳房结块,自汗盗汗,遗精尿频,崩漏带下,吞酸胃痛,湿疹疮疡…

-滋补强壮

在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气,滋润肺部,利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2-3个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质,尤其是近五十年男性的精子数量下降明显,更需补充足够的锌

-宁心安神

崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

-益智健脑

所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素;糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用生蚝壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用

-益胃生津

李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处

-强筋健骨

《神农本草经》中记载“(生蚝)久服,强骨节,杀邪气,延年”。生蚝中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长

-细肤美颜

生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看,看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。

-抑制作用

生蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用。

生蚝的产地与特色

根据产地,生蚝的品种可以达到上百种,不过最常见的有20多种,在一些高档酒店,可以吃到几种生蚝,所以对于喜欢蚝的人来说,这种食物是去旅行时不可错过的美味。

-法国Belon,被誉为“蚝中之王”,是法国生蚝的首选。这种蚝的生长条件极为严苛,所以成长期比其它蚝要慢差不多一倍时间,价格当然也很贵气。贝隆入口有浓郁的矿物味和海草的香气,鲜味在口腔内久久不会散去,而且金属味强烈,所以又被叫做铜蚝,是众多生蚝行家们的最爱

-法国La Perle Blanche,这也是法国生蚝中的上品,因肉质洁白、口感细腻而得名。白珍珠入口有浓郁的海水咸鲜味,蚝身爽滑弹牙,回味鲜甜,富含矿物质

-法国Fine de Claire,这种生蚝深受欧洲人的喜爱,蚝肉娇嫩,咸度虽然各有不同,但是普遍口味偏重,入口先咸后甜,带着水果和矿物质的气息,余味悠长

-法国Gillardeau,这种以养殖者家族名字命名的生蚝,每一颗据说需要历经59道复杂的养殖工序,至少4年的时间才能被端上餐桌,被世界各地的美食家誉为蚝中的劳斯莱斯。吉拉多个头不大,蚝肉柔软丰腴,除了海水的咸鲜,还有榛子、水果,甚至是葡萄酒的香味,口感非常丰富

-澳洲Tasmania Gigas,产自澳大利亚南部清冷的海域,是餐厅的热门生蚝品种之一。外壳呈白色,蚝肉嫩滑,还裹着水果和黄瓜的清香气息

-澳洲Sydney Rock,在澳洲很常见,个头大,贝壳呈深黑色,肉质饱满、口味厚重,充满矿物质和金属味道,还有些许泥土味和鱼腥味

-新西兰Bluff,新西兰的生蚝成熟较快,个头普遍不大,布拉夫生蚝也是如此,体型比较小,看起来像扇贝,但是肉质细腻,口感爽滑鲜甜,被誉为“太平洋的鱼子酱”。每年的蚝季,布拉夫地区还会有热闹的生蚝节

-美国Kumamoto(熊本蚝),外形小巧的熊本蚝原产自日本九州地区,二十世纪中期因为日本海水污染问题被引入美国,在加州、俄勒冈、华盛顿州大量繁殖。熊本蚝的生长需要至少3年时间,外壳颜色较深,口味相对欧洲蚝更清爽鲜甜

-美国Blue Point,产自弗吉尼亚州的蓝点地区,蚝肉汁水丰富,口感也偏清淡

-加拿大Fanny Bay,这里的海域较为温暖,所以蚝的生长周期也较短,肉质偏柴

-日本厚岸生蚝,北海道有极其丰富的海产资源,厚岸蚝是当地的“道东三蚝”之首,也是日本最顶级的刺身级生蚝,肉厚味鲜,品质极好

-南非Namibia,这是南非蚝的代表,产自纳米比亚鲸湾港,肉质丰腴,味道清新甜美,入口先是海水的咸味,接着便是淡淡的奶香

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*史玉东,食品科学博士,高级工程师,国家一级公共营养师;多年致力于航天营养学、母婴营养、牛乳科学及加工技术、益生菌与发酵剂等领域的研究开发;拥有7项国家发明专利;作为主要完成人参与了多项十一五、十二五、“863”和国家科技支撑计划;在核心期刊“Food Chemistry”及“Genome Announcements”各发表论文一篇

来源:ACPN微信平台

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