传奇文化

Sushi Masaki Saito —— 在多伦多品味米其林二星水平的灵魂料理

寿司,是日本料理的最高境界。这门把简单做到极致的美学,让大海的精华和文化的传承在餐桌上得以呈现。而米其林,更是世界料理的最高境界。只有在色香味形间游刃有余,让食材与风味得以升华之辈,方能晋身摘星者。因此对多伦多的饕客而言,米其林二星餐厅主厨Masaki Saito离开位于纽约的餐厅,带着代表世界顶级水平的寿司进驻Yorkville,恐怕是今年夏天最值得庆贺的消息了。

从传承到超越

在北海道长大,在东京学习厨艺的Masaki Saito深谙传统江户前寿司的匠心质量。从醋米的温度、当季的鱼获选择、腌鱼的时间长短,再到新鲜磨制的山葵,每个细节都是一种传承。遵循正统的制作手法,Saito的江户前寿司因「鱼」制宜,配合鱼生特性做处理,搭配使用赤醋调味的醋饭。食材的纯真本味和酒糟发酵后的醇厚完美融合,每一口都充满惊喜。

然而,Saito却并没有止步于传承。他将对美食的理解与独特的想象,加之于传统寿司的精髓之上,让江户前寿司达到了全新的高度。店里的鱼生依照时令选材,不仅新鲜而且种类极广。不同的食材在Saito的手下发挥出不同个性,从极简中浓缩精华,于传统处缔造惊喜。也正因如此,Masaki Saito位于纽约的Ginza Onodera(银座小野寺)开业不久便拿下了米其林一星,翌年又摘下了米其林二星,在纽约谱写了传奇。

 

寻得知己,方为美食

不过有时美食与城市的相遇,也需要一种缘分。从受朋友之邀来多伦多旅游,到决定在此定居,Masaki Saito成为了有史以来第一位在多伦多扎根的米其林厨师。Saito觉得在这个融合了多元文化的城市,人们更懂得欣赏江户前寿司的美味。而这种欣赏,值得他放弃继续追逐米其林三星,转而来到并不参与米其林评级的加拿大,继续将日本的灵魂料理做到臻至完美。

用工匠般的巧思创造出完美,在日复一日的钻研中不断精进自己。这份热诚与坚持在追求快餐文化的时代,显得更加难能可贵。来米其林级别的Sushi Masaki Saito品味料理,与其说是一次舌尖上的享受,倒不如说是对顶级寿司文化的一番感悟。

Saito的餐厅将于今年5月18日于多伦多Yorkville开幕,在多伦多享受米其林水平的灵魂料理指日可待,想一饱口福的饕客切勿错过。有关餐厅的详尽资料,请浏览 masakisaito.ca。