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“养生神油—椰子油的真相

最近这一两年,椰子油的风头甚劲,从护发、美齿、排毒、养颜、减肥、延缓衰老到治疗关节炎、糖尿病、便秘甚至痴呆症,林林总总大约有101种功效,似乎有当下地球第一“神油”的赶脚…伴随而来的是网路上一些言之凿凿的文章如“28个经科学证实的椰子油益处”和“椰子油11个令人惊讶的健康功效”之类的文章…名人、明星及名模大吃椰子油的“实例”也被拿来“现身说法”…椰子油便成为不少注重健康养生人士的圣物,大有当年轰轰烈烈“绿豆汤”的架势…问题来了,但椰子油真的那麼神奇吗?

先来看看椰子油是个什么鬼

椰子油是一种由成熟椰子肉中提取的食用油,在热带地区,它是人们从饮食中摄取脂肪的来源之一;椰子油在食品制造、制药和工业上有多种用途;由于饱和脂肪酸含量高,保质期可达两年左右。

椰子油传统的提取相当简单,只要把椰肉制成碎屑,放在水里煮,油就会分离出来浮在水面上,然后把油撇出来;另一种办法是把椰肉制成椰浆,然后自然发酵24—36 小时,这样油就与水分离,再取出油。现代的椰子油加工大体上可分为两大类方法:一类是经提纯、漂白、脱臭(RBD)的“精炼”椰子油,多由椰肉干通过机械压榨或溶剂萃取制得;另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”(virgin)椰子油,多由新鲜椰子制成,这种油的液态清澈如水,固化呈白色,由于未经高温和化学物质处理,这种油保留着椰子的特殊的滋气味。

油脂是一种由碳链构成的有机化合物,碳链的长度会影响油脂的性质,椰子油也一样,千万不要以为椰子油的组成都是同一种脂肪酸!在椰子油中,有一半为12个碳的月桂酸(Lauric acid),剩下的包括14个碳的肉豆蔻酸(Myristic acid)、16个碳的棕榈酸(Palmitic acid)、18个碳的硬脂酸(Stearic acid)以及短链脂肪酸。

椰子油咋就火了呢?

椰子油爆红,名模Miranda Kerr功不可没,号称每天4勺椰子油,不但令其产后身形依然魔鬼,还让年过30的她肌肤如少女般的光滑柔嫩…可她没说的是私人营养师食谱&严格制定的健身计划…她更没说的是品牌椰子油她有分成的事儿…

加上Hollywood“好闺蜜””为她背书,大伙就更信了…于是,你懂的!

起底椰子油的“神奇”

表1 部分植物油脂肪酸组成与比较

-椰子油发烟点(smoke point)高,特适合中式炒菜

由表1可以清晰看出,椰子油的烟点比常见的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油和橄榄油都低,你这样说好么?是欺负吃瓜群众没文化么?

-椰子油没有反式脂肪酸&不含胆固醇

这不是废话吗!天然植物油中当然没有反式脂肪酸了,部分氢化处理的植物油才会产生反式脂肪酸;说到胆固醇,与动物脂肪相比,植物油中的含量极低,但不能绝对地说“不含”!

-椰子油有利于减肥

无良“砖家”们的建议:三餐前半小时服用,每次服用一汤匙(约15ml),全天中每隔两三小时就服用一次效果更好…每100ml椰子油含热量862大卡,45ml椰子油相当于额外吃2大碗米饭,或者2个圣代冰激凌,接近一个麦当劳巨无霸汉堡的热量…一般推荐女性轻体力劳动者每日摄入2100大卡能量…这么吃就能减肥,那你吃给我看!

有人会跳出来说:Miranda Kerr,每天可是吃了4汤匙椰子油啊,咋就瘦了呢?拜托你脑洞大一点好么,人家每天虽然吃4汤匙椰子油,但不是额外吃,而是用于做饭、拌沙拉和饮品,全天吃的油也就是我们平时炒一个菜的量而已,再配合营养师食谱和私教健身,要能做到,你也可以变闪电。

一项研究椰子油对减肥是否有效的试验选取了20位身体质量指数(BMI)大于23但健康的24至51岁成人为受试者,当中有7位男性,13位女性;初始评估后的一周开始进行介入,让受试者每天分三次在餐前半小时摄取摄取10毫升初榨椰子油,介入时间总共4周;结果发现,男性受试者的腰围在介入后有下降的情形,女性受试者则在介入前后没有显著差异,如此不一致的结果,当然不能做出椰子油对于减肥有效的结论,更不可以贸然鼓励普通消费者通过饮用椰子油去达到减肥的目的。

长话短说,油就是油,都具有高热量的特性,既不能当饭吃,更不能当减肥仙丹去喝…减肥的道路只有一条:管住嘴,迈开腿=少吃多动…是不是恍惚间有了“撞树”的感觉…额

-椰子油能预防甚至改善心血管疾病

入正题之前,咱们先掰扯一下关于油脂的常识:油的主要成分就是脂肪,脂肪是由甘油和脂肪酸结合而成;甘油只有一种,因此脂肪酸的类型和含量就决定了这种油的功效;脂肪酸可以简单的分为两种,即饱和与不饱和的;饱和脂肪酸一般存在于动物脂肪中,为人体提供能量,也会增加胆固醇和脂肪,主流的膳食指南认为过量摄入会导致血胆固醇升高,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加冠心病风险;不饱和脂肪酸大多是有益的,可以改善血液循环、降血脂、降低胆固醇。(人体细胞膜有50%由饱和脂肪酸构成,饱和脂肪酸可提升免疫系统与保护肝脏量免收毒素侵害,因此,适量的饱和脂肪酸(黄油等动物油脂)对人体是有益的,但这不是本文的焦点,我们要讨论的是椰子油是否比其它油脂(饱和与不饱和)更具有神奇的健康功效!)

表2 部分植物油与动物油的组成比较

橄榄油之所以被公认是相对健康的油,就是因为其不饱和脂肪酸含量非常高,而椰子油则相反,饱和脂肪酸高达90%以上,是猪油中含量的两倍还多,比起黄油的66%也高了一大截(见表2)!!!正因为如此,世界卫生组织、美国食品药物管理局、美国卫生和人类服务部、美国饮食协会、英国国民健康服务、英国营养基金会等官方健康组织,都建议不要经常食用椰子油!!!

看到这儿,一定会有“大湿”跳出来疾呼:椰子油的饱和脂肪酸是很特别的,接近一半是中链为主的月桂酸(Lauric Acid),月桂酸是母乳的重要成分,连婴儿配方奶粉里都要添加,猪油和黄油的饱和脂肪酸是以长链为主…那好,咱们就继续往深聊…月桂酸确实是人类母乳油脂的重要成分,具有很强的抗菌力、能提高婴儿免疫力;月桂酸能增加人体的胆固醇,且增加的大多是“好”胆固醇(HDL,高密度胆固醇),但同时也增加了“坏”胆固醇(LDL,低密度胆固醇),人体内胆固醇总量和比例必须控制在一定范围内,否则就有心血管疾病的风险(详见2016年3月版“Science”杂志);母乳中的月桂酸含量约2-4%,而椰子油中含量近50%,二者差的也太多了吧…“是药三分毒”,这道理你该懂的=母乳成分也不能贪吃啊!

中链脂肪酸是几个意思?中链脂肪酸的定义为碳链长度 6-12 的脂肪酸,因为分子量较小且是弱电解质,在中性环境中很容易离子化,溶解度较佳,此特性主要适用碳链长度 10 以下的中链脂肪酸;中链脂肪酸比长链脂肪酸更易通过肠道消化吸收,从肝门静脉进入肝脏快速代谢并产生能量,不易储存,能够减少脂肪堆积,改善机体代谢紊乱,能防治高脂血症及心血管疾病…然鹅,C-12的月桂酸约70-75% 是透过乳糜微粒方式吸收,这与长链脂肪酸的吸收方式类似;而且,中链脂肪酸所形成的三酸甘油酯的总碳数应该是 24-32,而椰子油形成的三酸甘油酯总碳数是28-52,与黄油形成的三酸甘油酯一样,也就是说,中链脂肪酸的“好处”不适用于椰子油中的月桂酸!!!

American Heart Association(AHA 美国心脏协会)在2017年6月的公告中,特别点名了椰子油:沒有研究可以证实椰子油的健康功效;从严谨的临床实验和系统性分析发现,椰子油会使低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 增加,其增加程度相对奶油和黄油更高;虽然尚无直接证明椰子油与心血管疾病的因果关係,但是 LDL-C 与心血管疾病的关联性是非常明确的,美国心脏协会不建议食用椰子油。

哈佛医学院刊物于今年4月刊出一篇题为“破解椰子油风潮”(Cracking the Coconut OilCraze)文章指出,饱和脂肪(saturated fats)成分高的椰子油并不具有预防心血管疾病的效果,想预防心疾病,不饱和脂肪(unsaturated fats)特别是适量的橄榄油,效果更明显。

有人说,热带地区比如菲律宾人的日常饮食中有很多椰子油,为什么心血管发病率比美国低?除了人种差异外,两国之间的饮食结构(鱼、蔬菜和水果的摄入量比美国人高)与生活习惯也存在差异吧?换句话说,能因为某些健康长寿的人每天去星巴克喝一杯黑咖啡,而得出星巴克的黑咖啡有利于健康长寿的结论吗?还有人会说,“某某”吃了椰子油很久都没事啊,那有一些人抽烟&酗酒活到99呢,你要不要跟风?主流现代科学,讲究实证,即通过全面严谨的实验设计,依据数据和事实去进行统计分析,而不能单纯的由表象去做简单的推断!!!

-椰子油能预防和改善失智症(痴呆症),厉害了,我的哥!

主张椰子油对于失智症效用的观点均基于:中链脂肪酸因为不需要经由脂蛋白运送,可直接进入门静脉,所以可减少堆积在血管壁上的风险,而心血管疾病是失智症的危险因子之一;中链脂肪酸提供的热量较长链脂肪酸少了 10%,可提高代谢率、改善肥胖,而肥胖会导致各种慢性疾病包括高血压、心血管疾病及糖尿病,这些疾病都与失智症相关;中链脂肪酸可以被转换成为酮体,脑细胞一般仰赖的能源是葡萄糖,断层扫描却发现失智症患者脑内的葡萄糖利用率较差,而脑细胞除了葡萄糖之外可使用的燃料为酮体,因此推测可能对于失智症有好处;失智症的发展与氧化有关,许多研究建议可以吃含有抗氧化物的天然食物也许可以起到预防的作用,而冷榨椰子油就富含抗氧化物质…上述推论的前三点,全都是以中链脂肪酸为出发点…别忘了,前文已详细说明中链脂肪酸的理论是不适用于椰子油的!!!而第四点的抗氧化,除了椰子油之外,还有许多富含抗氧化特性的天然食物,比如富含花青素和维生素C的各种水果,或是富含茄红素的番茄和红甜椒等,这根本就不是椰子油的独有的啊!!!

椰子油对失智症的影响,目前主要还在小鼠细胞的研究阶段,研究者分离出生第一天小鼠的大脑皮质神经元以及星状细胞作细胞,将两种细胞与目前被认为是失智症病因的beta-淀粉胜肽(beta-amyloid peptide)以及椰子油一起做培养,结果发现,椰子油可以抑制因beta-淀粉胜肽导致的皮质神经元细胞活力下降、调节因beta-淀粉胜肽而增加的活性氧化物质(ROS)、cleaved caspase 3、增加神经元细胞及星状细胞的酮体生成、抑制因为beta-淀粉胜肽所导致在AMPK、Akt、GSK3b和ERK讯息传递上的负面影响;细胞实验看起来似乎椰子油对小鼠的大脑皮质神经元细胞或星状细胞有许多好处,从事基础和临床医学研究的人都知道,细胞实验并不能直接推断到人体身上,毕竟人体构造比单一细胞复杂太多,何况使用的还不是人类的细胞而是小鼠的细胞。

攻克失智症,对国际制药巨头来说,既有巨大的利益驱动,也包含社会责任,但至今尚无突破性进展,而时下网路或社交媒体已经把椰子油可以治疗失智症讲到天花龙凤了…冷静想一想,如果你一定要信,我也拦不住。

-椰子油能抗菌消炎

所谓冷榨椰子油(virgin coconut oil)含有少量的抗氧化物质,具消炎功效…

而哈佛医学院教授布鲁斯·比斯特里安表示,目前相关研究还只是在实验室利用老鼠进行试验的阶段,纯椰子油的消炎效益,还有待进一步证实,稍有医学常识的人都知道,对细胞有效未必对动物如小白鼠有效,对小白鼠有效的未必对人体有效…还要我再说下去吗?

-椰子油是护肤佳品

皮肤角质层的含水量越少,皮肤越干燥,如果减少水分散失,干燥状况就能得到改善。椰子油85%以上的成分是大量饱和的脂肪酸,封闭皮肤的效果类似于凡士林,确实能起到保湿的作用,椰子油还能增加皮肤表层的脂质,柔润肌肤,也就是说,作为保湿剂,椰子油是可以滴。椰子油中真正对皮肤有营养功效的物质如不饱和脂肪酸、维生素E之类,含量却比较少,如果硬说它有抗衰老(抗皱)之类的护肤功效,就纯属卖拐了!

椰子油,尤其是冷榨椰子油直接涂抹在脸上或手上是有风险的,因为其中的游离月桂酸可能对皮肤产生刺激,还可能产生过敏反应。月桂酸分子量足够小,可以很容易地溶解在脂相中渗透细胞膜,对细胞产生物理破坏,并抑制生产能量和转运营养物质的酶,产生可逆和不可逆的变化,导致细胞死亡,也正是因为这点,月桂酸是对革兰氏阳性微生物抑制性最强的饱和脂肪酸。ACPN特别提示,椰子油不可作为湿疹等皮肤病患者的保湿剂,因椰子油会导致毛孔闭塞,体热难以散发,反会使湿疹加剧!!! 

-椰子油能护发

头发由外而内分为三层,分别是毛小皮、毛皮质和毛髓质,其主要成分是角蛋白。头发受损主要是指毛小皮在物理(过分梳理)或化学(烫染)作用下,产生摩擦而变形,而椰子油的护发作用正是体现在它对角蛋白的细心呵护。对于各种发质,椰子油都有防止梳理损伤的作用,能在头发表面形成润滑膜,降低毛小皮之间的摩擦,就算在已经受损(如烫染、过热的水洗)的头发上都有效果。

椰子油可用于洗发前护理,由于角蛋白具有很强的吸水性,洗发时发丝会吸水膨胀,过后又失水收缩,在这两个过程中,毛小皮会变形张开,加大了头发之间的摩擦力,造成头发损伤,如果在洗发前使用椰子油,它能在角蛋白的边缘形成疏水油膜,阻止发丝吸水,并能渗透到头发内部,降低角蛋白的膨胀度,发丝吸水减少,毛小皮变形与摩擦受损就会减轻,头发得到保护,这是因为椰子油中的月桂酸对角蛋白有很强的亲和力,同时是小分子量的直链分子,能渗透毛发纤维,矿物油和其他一些植物油(如葵花油)则不能渗透进头发…这个可以有哈!

椰子油就是一个普通的天然食材,有的人可能因为喜欢椰子油的特殊香气所以喜欢用椰子油涂面包,就像有些人用馒头夹腐乳一样,偶尔放纵一下味蕾的欢愉,我当然不会阻止你,但千万别过量哦!出于健康考量,ACPN建议大家适量食用不饱和脂肪酸含量高的植物油如橄榄油、葵花籽油等。 

椰子油本身并没有问题,问题在于被某些“砖家”或机构过分渲染了,望大家擦亮眼睛,不要把普普通通的椰子油当成保健圣品,甚至“神油”…有没有发现力推椰子油的基本都是保健品公司或者“所谓的营养师”?那些被粉饰的文字背后是怎样的利益驱动与分配?社交媒体上的推送是否已干扰了你的认知?

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